Aporta el 70% de la vitamina B12 diaria.
Expertos reunidos en el XIII Congreso Mundial del Jamón han destacado el valor nutricional del jamón ibérico como un alimento funcional que ofrece proteínas de alta calidad y puede cubrir hasta el 70% de la ingesta diaria recomendada de vitamina B12 en cien gramos. En un contexto donde la salud influye en el 70% de las decisiones de compra, el sector jamonero se enfrenta al desafío de demostrar científicamente su valor nutricional y competir en el mercado global.
El doctor Antonio Escribano Zafra, especialista en Endocrinología y Nutrición, abogó por reinterpretar el jamón ibérico desde un enfoque científico, destacando su compleja composición con más de 70 compuestos distintos, incluyendo péptidos bioactivos con potenciales beneficios para el organismo. Además, resaltó su alta densidad nutricional, su perfil lipídico diferencial y su papel como alimento funcional condicionado.
En cuanto a la protección del valor del jamón en los mercados internacionales, Pilar Velázquez, de Velázquez Abogados, resaltó la importancia de las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) y las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) como herramientas clave contra la competencia desleal. También se mencionó la necesidad de fortalecer la colaboración entre diferentes actores para preservar la dehesa, elemento fundamental para la calidad del jamón ibérico.
El congreso concluyó resaltando la importancia de integrar la ciencia, la transparencia y la comunicación rigurosa en el sector jamonero, destacando la oportunidad de consolidar el jamón ibérico como un producto de alta densidad nutricional con base científica sólida. El evento, organizado por Interham y respaldado por diversas organizaciones del sector cárnico español, reunió a expertos y empresas líderes para discutir los retos y oportunidades en torno al jamón ibérico.
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